Poctivý a hustý hovädzí guláš s mäsom, ktoré sa rozpadá na jazyku, je vrcholom kuchárskeho umenia a absolútnym symbolom pohody. Či už ho varíte v kotlíku na záhrade s priateľmi, alebo v nedeľu doma pre rodinu, jeho vôňa a chuť dokážu zahriať telo aj dušu. Zabudnite na riedke a bledé verzie zo školských jedální. S naším podrobným receptom a pár osvedčenými trikmi uvaríte guláš taký dobrý, že sa stane legendou.
Základ úspechu: 4 piliere dokonalého gulášu
Skôr ako sa pustíme do varenia, je dôležité pochopiť štyri základné pravidlá, ktoré odlišujú majstrovský guláš od obyčajného.
- Správne mäso: Zabudnite na drahú sviečkovú. Tajomstvo dokonalého gulášu je v lacnejších, šľachovitých častiach mäsa s vyšším obsahom kolagénu. Ideálna je hovädzia nožina (glejovka) alebo hovädzí krk. Práve tieto časti sa po dlhom a pomalom dusení premenia na neskutočne jemné a šťavnaté kúsky.
- Veľa cibule: Zlaté pravidlo znie: „Koľko mäsa, toľko cibule“ (merané na objem, nie na váhu). Cibuľa sa počas dlhého varenia úplne rozvarí a prirodzene guláš zahustí na dokonalú konzistenciu bez potreby pridávania múky.
- Kvalitná paprika: Investujte do kvalitnej maďarskej mletej sladkej papriky. Jej chuť a farba sú pre guláš kľúčové. A pamätajte – paprika sa pridáva do hrnca odstaveného z ohňa, inak by zhorkla!
- Pomalé a dlhé varenie: Guláš sa nedá uponáhľať. Potrebuje čas. Minimálne 2-3 hodiny pomalého, jemného bublania pod pokrievkou sú nevyhnutné, aby sa mäso zjemnilo a všetky chute dokonale prepojili.
Ako uvariť ten najlepší hovädzí guláš: Recept krok za krokom
Suroviny (pre cca 4-5 osôb):
- 800 g hovädzej nožiny alebo krku
- 800 g cibule (objemovo toľko isto ako mäso)
- 3-4 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 3 lyžice mletej sladkej červenej papriky
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 lyžica sušeného majoránu
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Horúci hovädzí vývar alebo voda na podlievanie
- Voliteľné: 1-2 čerstvé papriky, 2 paradajky, 1 chilli paprička, 1 dcl tmavého piva alebo červeného vína
Postup krok za krokom:
- Príprava surovín: Mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky (cca 3×3 cm). Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak nasekajte.
- Základ – restovanie cibule: Vo väčšom hrnci so hrubým dnom rozohrejte masť alebo olej. Pridajte cibuľu, zľahka ju osoľte (rýchlejšie zmäkne) a na strednom plameni ju za občasného miešania restujte dozlatista až do hneda. Tento krok je kľúčový a trvá minimálne 15-20 minút! Správne orestovaná cibuľa je základom chuti a farby.
- Opečenie mäsa: Zvýšte plameň, pridajte k cibuli mäso a sprudka ho opečte zo všetkých strán, aby sa „zatiahlo“ a udržalo si šťavnatosť.
- Pridanie papriky: Teraz hrniec odstavte z ohňa. Je to dôležité, aby sa paprika nespálila. Prisypte mletú sladkú papriku a drvenú rascu a rýchlo miešajte asi pol minúty, kým sa paprika nerozpustí v tuku a neuvoľní svoju vôňu a farbu.
- Pomalé dusenie: Hneď vráťte hrniec na oheň. Ak používate pivo alebo víno, teraz je čas ho priliať a nechať alkohol odpariť. Potom zalejte mäso horúcim vývarom alebo vodou tak, aby bolo takmer ponorené. Priveďte do varu, potom stíšte plameň na absolútne minimum, prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť minimálne 2,5 hodiny. Občas premiešajte a v prípade potreby dolejte trochu horúceho vývaru.
- Finálne dochutenie: Keď je mäso dokonale mäkké, je čas na finále. Pridajte prelisovaný cesnak, rozmrvený majorán a dochuťte soľou a čiernym korením. Nechajte ešte 10 minút prejsť varom a odstavte.
⭐ Špeciálny tip od Faktyarady.sk: Guláš je ako víno – časom zreje!
Chcete poznať tajomstvo tej najlepšej, najhlbšej gulášovej chuti? Trpezlivosť. Hoci je guláš skvelý aj čerstvo uvarený, svoju dokonalú chuť dosiahne až na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja a zharmonizujú. Ak máte tú možnosť, uvarte ho deň vopred. Pred podávaním ho už len pomaly prehrejte, nikdy ho znova nepriveďte do prudkého varu, aby sa mäso nerozpadlo. Rozdiel v chuti je neuveriteľný!
Podávanie
Najlepšie chutí s čerstvým chlebom, domácou knedľou alebo haluškami. Na tanieri ho môžete ozdobiť kolieskami čerstvej cibule alebo feferónkou.
Dobrú chuť!
Sledujte nás aj na sociálnych sieťach.
