Hovädzí vývar je klenotom slovenskej kuchyne, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Jeho bohatá chuť a vôňa evokujú spomienky na nedeľné obedy u starej mamy a prinášajú pocit tepla a domova. Okrem toho, že je lahodný, je hovädzí vývar aj výživný a prospešný pre naše zdravie.
Prečo je hovädzí vývar taký výnimočný?
- Bohatá chuť: Dlhé varenie hovädzích kostí a mäsa uvoľňuje do vývaru želatínu, kolagén a ďalšie látky, ktoré mu dodávajú jedinečnú chuť a vôňu.
- Výživová hodnota: Hovädzí vývar je bohatý na minerály, ako je vápnik, horčík a fosfor, ktoré sú dôležité pre zdravie kostí a zubov. Obsahuje aj aminokyseliny, ktoré podporujú imunitný systém a trávenie.
- Liečivé účinky: Hovädzí vývar sa tradične používa na liečbu prechladnutia a chrípky. Teplý vývar pomáha uvoľniť dýchacie cesty, hydratuje organizmus a dodáva mu potrebné živiny.
Recept na domáci hovädzí vývar
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzích kostí (najlepšie miešané, napr. koleno, chrbát, hrudník)
- 500g hovädzieho mäsa (môže byť aj menej kvalitné, určené na varenie)
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 zeler
- 1 cibuľa
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 5-6 guľôčok čierneho korenia
- 3 bobkové listy
- Soľ podľa chuti
- Voda
Postup:
- Mäso a kosti dôkladne umyte a vložte do veľkého hrnca. Zalejte studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené.
- Priveďte k varu a zbierajte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
- Znížte teplotu, pridajte očistenú a na polovicu prekrojenú cibuľu (nešúpeme ju), korenie, bobkové listy a varte na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny. Čím dlhšie vývar varíte, tým bude bohatší a chutnejší.
- Po hodine varenia pridajte očistenú a nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler) a cesnak.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho z vývaru a nechajte vychladnúť. Kosti a zeleninu vyberte a zlikvidujte.
- Vývar preceďte cez jemné sitko alebo plátno, aby bol číry.
- Mäso oberte od kostí a nakrájajte na menšie kúsky. Vráťte ho do vývaru.
- Dochuťte soľou podľa chuti.
Tipy:
- Ak chcete mať vývar ešte chutnejší, môžete kosti pred varením opiecť v rúre.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať do vývaru aj kúsok zázvoru, kurkumy alebo iných korenín podľa vašej preferencie.
- Hovädzí vývar môžete použiť ako základ pre rôzne polievky, omáčky alebo rizoto.
- Ak vám zostane vývar, môžete ho zamraziť a použiť neskôr.
Hovädzí vývar je nielen chutný, ale aj výživný a prospešný pre naše zdravie. Pripravte si ho doma podľa tohto jednoduchého receptu a vychutnajte si jeho jedinečnú chuť a vôňu.
Dobrú chuť!
