Vedieť, ako uvariť Vianočnú kapustnicu, ktorá je hustá, voňavá a plná chutí, je snom každej slovenskej gazdinky či gazdu. Nie je to len polievka; je to tradícia, spomienka na detstvo a vôňa, ktorá okamžite naplní domov tou pravou sviatočnou atmosférou. Každá rodina má ten svoj zaručene „najlepší“ recept, no my vám prinášame podrobný postup, s ktorým to zvládnete dokonale.
Surovinový rozstrel: Čo patrí do pravej vianočnej kapustnice?
Základom úspechu sú kvalitné suroviny.
- Kvasená kapusta: Základ všetkého. Siahnite po kvalitnej, súdkovej kapuste. Dôležitá je aj šťava z nej, tzv. jucha, ktorú nikdy nevylievajte! Budeme ju potrebovať na dochutenie.
- Sušené huby: Najlepšie sú dubáky, ktoré polievke dodajú hlbokú, zemitú chuť a tmavú farbu. Pred varením ich aspoň na hodinu namočte do horúcej vody.
- Mäso a klobása: Výber závisí od rodinných zvykov. Najčastejšie sa používa údené bravčové pliecko, rebrá alebo krkovička. Klobása by mala byť kvalitná, domáca alebo gazdovská, s vysokým obsahom mäsa a papriky.
- Koreniny: Základom je celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a samozrejme, kvalitná mletá sladká paprika na zápražku.
- Ostatné: Cibuľa, cesnak, bravčová masť a sušené slivky na zjemnenie a sladko-kyslú chuť.
Ako uvariť Vianočnú kapustnicu: Podrobný recept
Ingrediencie:
- 500 g kvasenej kapusty (aj so šťavou)
- 500 g údeného mäsa (napr. bravčové pliecko)
- 1-2 kvalitné domáce klobásy
- 2 hrste sušených húb (ideálne dubáky)
- 1 veľká cibuľa
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 5-6 ks sušených sliviek (bez kôstky)
- 1 lyžica bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 lyžica hladkej múky
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- Koreniny: 4-5 guľôčok čierneho korenia, 4-5 guľôčok nového korenia, 2-3 bobkové listy
- Soľ a mleté čierne korenie na dochutenie
Postup krok za krokom:
- Príprava: Sušené huby zalejte v miske horúcou vodou a nechajte ich aspoň hodinu napučať. Kvasenú kapustu ochutnajte – ak je príliš kyslá, zľahka ju prepláchnite studenou vodou (ale nepreháňajte to, aby nestratila chuť). Šťavu si odložte bokom. Údené mäso umyte.
- Základné varenie: Do väčšieho hrnca vložte kapustu, údené mäso v celku, scedené huby (vodu z húb nevylievajte!), celé guľôčky korenia a bobkové listy. Zalejte vodou tak, aby bolo všetko ponorené, a pridajte aj vodu z húb pre lepšiu chuť. Priveďte do varu.
- Pomalé bublanie: Stíšte plameň na minimum a nechajte kapustnicu pomaly variť (tzv. „ťahať“) pod pokrievkou minimálne 1,5 až 2 hodiny. Čím dlhšie, tým lepšie. Mäso musí byť úplne mäkké.
- Pridanie klobásy a sliviek: Asi 30 minút pred koncom varenia pridajte do polievky klobásu v celku a sušené slivky.
- Príprava zápražky: Kým sa polievka varí, v malom hrnci alebo na panvici si pripravte zápražku. Rozpustite masť, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a orestujte ju dosklovita. Pridajte prelisovaný cesnak a restujte už len pol minúty. Odstavte z ohňa, primiešajte hladkú múku a mletú papriku. Dôkladne premiešajte, aby sa paprika nespálila (zhorkla by). Zalejte trochou studenej vody, rozmiešajte na hladkú kašičku.
- Kompletizácia: Keď je údené mäso mäkké, vyberte ho spolu s klobásou z hrnca. Do vriacej kapustnice pomaly vlejte zápražku a za stáleho miešania povarte ešte 15-20 minút, aby sa chute spojili.
- Finišovanie: Údené mäso a klobásu nakrájajte na malé kocky a vráťte späť do polievky. Teraz je čas na finálne dochutenie. Podľa potreby pridajte soľ, mleté čierne korenie a ak je kapustnica málo kyslá, prilejte odloženú kapustovú šťavu (
juchu).
⭐ Špeciálny tip od Faktyarady.sk: Tajomstvo dokonalej chuti? Trpezlivosť a odležanie!
Najväčším tajomstvom dokonalej kapustnice nie je žiadna tajná ingrediencia, ale čas. Kapustnica je absolútne najlepšia na druhý, alebo dokonca tretí deň. Všetky chute – údené, kyslé, sladké aj hubové – sa potrebujú dokonale prepojiť a zharmonizovať. Uvarte ju preto v predstihu, ideálne 22. alebo 23. decembra. Pred podávaním na Štedrý večer ju už len pomaly zohrejte, nikdy ju znova nepriveďte do prudkého varu.
Varenie vianočnej kapustnice je rituál, ktorý neodmysliteľne patrí k čaru Vianoc. Dúfame, že vám náš recept pomohol pripraviť tú najlepšiu kapustnicu, akú ste kedy jedli, a že si pri jej vôni a chuti naplno vychutnáte sviatočnú pohodu s vašimi najbližšími.
Dobrú chuť a štedré Vianoce!
Sledujte nás aj na sociálnych sieťach.
